Após a recolha de informação, efectuada no decorrer das auditorias, serão definidas as formas de medição e registos de todo o processo visando sempre a segurança alimentar, sendo posteriormente elaborado o manual de boas práticas de higiene adaptadas à realidade do cliente, tendo como documentação associada:

• Definição de circuitos
• Descrição das instalações
• Instruções de trabalho
• Fichas de controlo
• Planos de higienização